毛血旺食材清单及做法，毛血旺的食材和做法？

投稿用户 • 2022-12-26 13:50 • 百家杂谈 • 阅读 669

我出生在四川，在川渝地区生活了三十多年，所以口味偏辛辣，几天前就琢磨着做一道重庆家喻户晓的毛血旺。

所谓＂血旺＂，可以是鸭血或者是猪血。又有人称＂血豆腐＂。

【主要原料】鸭血、毛肚、火锅丸子、午餐肉、豆腐皮、豆芽、金针菇、土豆

【辅料】郫县豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、青花椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油、食用油、芝麻

【制作过程】

1、鸭血、午餐肉切厚片，豆腐皮切条，土豆切片，毛肚切大块，因为毛肚煮熟后缩水会很严重，所以块尽量大一些，金针菇把根切掉后撕成小朵。

2、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些。放切碎的葱姜蒜炒出香味，放郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒化。一定要用小火，否则火太大容易炒糊影响口感味道。

3、接着倒入凉水大火煮开。最好一次性加入足够的水。煮开后放适量盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油。

4、把豆芽、豆腐皮、金针菇放入煮熟。注意分清煮熟所有食材的时间，尽量把相同时间成熟的食材放在一起煮。煮熟后捞到一个容器中。

5、接着放入土豆片煮熟。我切了三个小土豆，有些多，但没办法，再不吃就长芽了。上次一次性买了五斤。

6、依次放入鸭血、火锅丸子、毛肚、午餐肉烫熟，然后盛出来，汤也倒出来和食材在一起。

7、锅洗干净后开火烧干水汽，接着倒油，油多一点，然后将干辣椒段、花椒、青花椒放进去稍微炸一下，接着在装食材的容器里撒点芝麻，把锅里的油和辣椒花椒都浇在上面，激发出香味，接着在上面撒一把葱花就大功告成！

败笔：这次我用的午餐肉是猪肝午餐肉，猪肝味很浓，不是很好，还是普通午餐肉比较好。

惊喜：土豆片很好吃。切的时候厚薄要均匀，煮的时间不能太长，粉了反而不好。当然最好选口感爽脆的土豆品种。

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