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我出生在四川,在川渝地区生活了三十多年,所以口味偏辛辣,几天前就琢磨着做一道重庆家喻户晓的毛血旺。
所谓"血旺",可以是鸭血或者是猪血。又有人称"血豆腐"。
【主要原料】鸭血、毛肚、火锅丸子、午餐肉、豆腐皮、豆芽、金针菇、土豆
【辅料】郫县豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、青花椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油、食用油、芝麻
【制作过程】
1、鸭血、午餐肉切厚片,豆腐皮切条,土豆切片,毛肚切大块,因为毛肚煮熟后缩水会很严重,所以块尽量大一些,金针菇把根切掉后撕成小朵。
![毛血旺食材清单及做法,毛血旺的食材和做法?](https://www.004545.com/wp-content/themes/justnews6.0.1/themer/assets/images/lazy.png)
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2、起锅烧油,油要比平时炒菜多一些。放切碎的葱姜蒜炒出香味,放郫县豆瓣酱和火锅底料,小火炒化。一定要用小火,否则火太大容易炒糊影响口感味道。
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3、接着倒入凉水大火煮开。最好一次性加入足够的水。煮开后放适量盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油。
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4、把豆芽、豆腐皮、金针菇放入煮熟。注意分清煮熟所有食材的时间,尽量把相同时间成熟的食材放在一起煮。煮熟后捞到一个容器中。
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5、接着放入土豆片煮熟。我切了三个小土豆,有些多,但没办法,再不吃就长芽了。上次一次性买了五斤。
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6、依次放入鸭血、火锅丸子、毛肚、午餐肉烫熟,然后盛出来,汤也倒出来和食材在一起。
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7、锅洗干净后开火烧干水汽,接着倒油,油多一点,然后将干辣椒段、花椒、青花椒放进去稍微炸一下,接着在装食材的容器里撒点芝麻,把锅里的油和辣椒花椒都浇在上面,激发出香味,接着在上面撒一把葱花就大功告成!
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败笔:这次我用的午餐肉是猪肝午餐肉,猪肝味很浓,不是很好,还是普通午餐肉比较好。
惊喜:土豆片很好吃。切的时候厚薄要均匀,煮的时间不能太长,粉了反而不好。当然最好选口感爽脆的土豆品种。
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